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地球上的微生物資源豐富，目前已知的只占總數的1%-5%，而在工業生產中只有數百種可以使用，其形態結構和生理特征不同，可以分成不同的類群。 目前廣泛應用于發酵行業的微生物菌種主要有細菌、霉菌、酵母和放線菌等，主要利用微生物菌種的代謝產物或轉化機能或菌體細胞。其發酵過程產生的泡沫采用消泡劑生產廠家生產的消泡劑可取的良好的效果。隨著發酵工程技術的發展，病毒、藻類等其他微生物種類以及基因工程菌等逐漸被應用于工業生產菌，從而擴大工業發酵行業的領域。細菌自然界分布最廣泛、存在數量最多的一類微生物是細菌，屬于單細胞原核生物，繁殖方式是以采用典型的二分分裂方式。生長時的細胞，環狀DNA染色體復制，而細胞內蛋白質等組分同時增加一倍，然后在細胞中部產生一橫段間隔，染色體分開，繼而間隔分裂形成兩個相同的子細胞。如間隔不完全分裂就形成鏈狀細胞。 乳酸桿菌、棒狀桿菌 (谷氨酸等)、枯草芽孢桿菌、短桿菌(氨基酸)等是發酵工業中常用的細菌菌種，消泡劑生產廠家生產的消泡劑是發酵過程中泡沫的敵人，主要用于制造乳酸、氨基酸、酶制劑等。酵母菌酵母菌為單細胞真核生物，普遍存在于自然界中，分布于含糖較多的酸性環境中，水果、蔬菜、花蜜以及果園土壤是其藏身之處。酵母菌是以單個細胞存在的，多為腐生，繁殖方式與細菌不同，是以發芽的形式繁殖。啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等是工業生產常用的酵母菌，消泡劑生產廠家的消泡劑主要用于消除發酵過程產生的泡沫，用于制造啤酒、面包、酒精、酶制劑以及飼料用酵母菌體蛋白等。霉菌在營養基質上生長，并能形成絨毛狀、絮狀或者是網狀菌絲的真菌統稱為霉菌，因此霉菌不是分類學上的名詞。主要存在于空氣、土壤以及微生物體內等。霉菌喜歡偏酸性環境，并且是好氧性的，少數寄生多數腐生。霉菌的繁殖方式是以有性孢子和無性孢子進行繁殖，但是主要的繁殖方式是無性孢子 霉菌菌種主要用于生產酶制劑、有機酸以及抗生素等，而消泡劑生產廠家生產的消泡劑消除發酵生產的泡沫，提高產品質量，曲霉、毛霉、根霉、青霉、紅曲霉等是霉菌常見的菌種。放線菌放線菌也是一個原核生物類群，廣泛分布于自然界中，特別是含有機質豐富的微堿性土壤中。因菌落呈放線狀。故將此菌種稱為放線菌。放線菌主要以無性孢子進行繁殖，也可借菌絲片段進行繁殖。鏈霉菌屬、諾卡菌屬和小單孢菌屬等是工業發酵生產中常用的放線菌，同樣需要采用發酵消泡劑生產廠家生產的消泡劑進行消泡處理。值得注意的是放線菌最大經濟價值在于產生的抗生素種類繁多，主要有紅霉素、鏈霉素等。藻類藻類是自然界分布極廣的一類自養微生物資源，許多國家已把它用作人類保健食品和飼料。 以上是工業發酵生產過程中常用的菌種，無論是何種菌種在發酵的過程中都會采用發酵消泡劑生產廠家生產的消泡劑，消除發酵過程中產生的泡沫，改善發酵環境，提高產品質量，降低生產成本。本文參考《發酵微生物學》一書。